走進內(nèi)蒙古慶華煤化公司后廚，明顯感覺到一股熱氣從烹飪間撲面而來，以爐火為伴的餐飲部廚師馬順杰正在忙碌地準備著職工們一天的飲食。只見兩個熟面團在一雙巧手中幾經(jīng)捏、搓、壓、揉、掀，之后用小竹刀靈巧地點、切、刻、劃……一捏一刻間，面團便幻化成各種形狀，栩栩如生的藝術(shù)形象脫手而成。它們或樸素雅致，或華麗別致，它們一排排整齊的立于托盤中，之后便等待著勞碌一天的職工將它們?nèi)∽摺＿@就是中國傳統(tǒng)飲食文化中獨具特色的面塑技藝。
面塑，是以面粉、糯米粉等為原料制成熟面團后，用手和各種專用塑形工具將其捏塑成各種花、鳥、魚、景物、器物、人物、動物等具體形象的手工技藝。現(xiàn)如今，掌握面塑制作技巧和熟知其特點的人已經(jīng)不多，而馬順杰承襲了祖輩流傳下來的面塑制作技藝，編織著面塑絢麗多彩的未來。
回想起第一次接觸面塑時的情景，馬順杰說，因為對面塑這一民間傳統(tǒng)技藝感興趣，自己從六歲開始便跟隨父輩學(xué)習(xí)。歷經(jīng)二十多年傳承與創(chuàng)新后，現(xiàn)今已逐漸形成了自己的一整套面塑技法，使面塑在形、神、韻三方面都有很大程度的提升，給人以強烈的藝術(shù)生命力。談起那段憑著一腔熱愛廢寢忘食學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，馬順杰至今難以忘懷。
如今，勤學(xué)習(xí)、善動腦、愛動手的馬順杰為制作出更多的美味佳肴，還在面食系列上下功夫，力求將每道面做精做細。在他的帶領(lǐng)下，食堂班組更加注重菜品品質(zhì)及制作環(huán)節(jié)，擇切、上灶、裝盤，每個環(huán)節(jié)都精益求精，工作標準進一步提升。他們制作的各種面食也深深贏得了同事們的喜愛和一致好評。
面塑是件很辛苦的工作，制作一個普通的面塑制品需要幾十分鐘，復(fù)雜的需要數(shù)小時。由于手工面塑費時又費力，現(xiàn)在學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)面塑技藝的人越來越少。但馬順杰精細的刀工和自成一派的技法不僅讓大家大開眼界，也讓班組成員對其產(chǎn)生了極大的興趣。為了讓面塑技藝流傳下去，馬順杰也傾囊相授，使后廚時常掀起濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。
在談到自己取得的工作成績時，馬順杰說：“面塑不僅是一門藝術(shù)，更是一種傳承，能夠?qū)W習(xí)、繼承、傳播面塑技藝，為奮斗在一線的職工們送上美味佳肴就是我最大的快樂。”
馬順杰將非遺文化融入企業(yè)文化，以傳統(tǒng)文化豐富公司餐飲文化，展現(xiàn)了慶華人的工匠精神、滾石上山精神，讓員工直觀感受到企業(yè)文化魅力所在，為營造積極向上的集團文化貢獻了自己的智慧和力量。
（來源：內(nèi)蒙古集團 頡換武）
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